黄酮类化合物的抗氧化：

黄酮类化合物为酚酸类，某些金属离子存在的条件下其结构易被氧化，所以具有很强的抗氧化活性，能保护细胞膜上的不饱和脂肪酸（UFA）免于氧化。玉米须总黄酮有较好的清除二苯代苦味酰肼基（DPPH）自由基的作用。甘草的乙醇提取物也有清除DPPH.和HO.自由基作用，研究发现，甘草的甲醇提取物具有抗氧化能力，能保护正常细胞免受氧化损害医|学教|育网搜集整理。金银花黄酮类可去除猪油中的过氧化物，且在一定浓度范围内，用量越大纯度越高，其抗氧化效果越好。抗氧化是目前研究黄酮类最多的领域，而且许多黄酮类的抗氧化活性远高于维生素C，且毒性低。