膳食调查的计算|步骤

第一步　膳食资料的收集与整理

①记帐法记录被调查单位各种食物消耗量为期一个月，并仔细统计每日吃饭人数，以求出平均每人每日各种食物消耗量。医学|教育|网搜集整理

②称量法系将伙食单位（或个人）每日餐各种食物食部消耗的数量都另以称衡记录。一般烹调以前的生重、烹调后的熟重和剩余的熟食量须称量记录并求出生熟比例，然后将一天各餐的结果相加取得一日的各咱食物消耗量。各种食物须经分类综合，然后求得每人每日食物的平均消耗量（参用表42-1及42-2）。

第二步　资料的计算

以上方法取得的原始资料按食物成分表计算出每种食物所供给的能量和各种营养素。记帐法可按每公斤食品计算，称重法按100g食物计算，所求得的总量即为调查期间该人群（或个人）平均每人每日热能和各种营养素摄入量。

第三步　计算膳食中各类食物的重量及百分比

第四步　评价

膳食调查的结果可以与我国颁布的营养素供给量标准［参见表42-6，另附美国居民膳食营养素供给量标准（1980）］进行比较。如果某种营养素的供给量长期低于标准的90%，则往往可能有营养不足症发生；如长期低于标准的70%则有发生营养缺乏病的可能。