酸度调节剂

2014-12-17 16:06 医学教育网

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酸度调节剂：

是指用于维持或改变食品酸碱度的物质，包括酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸度调节剂除可调节食品的pH、控制酸度、改善风味之外，尚有许多其他功能特性，如阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等医学教育网搜.集整理。

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