世界粮农组织和世界卫生组织将食用菌列为食物的独立成员，倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类最佳饮食结构，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……

香菇有“植物皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

其中的香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能产生干扰素，辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”；

其含有的一种名叫“麦角硫因”的物质，具有抗氧化和抗炎的双重作用，可帮助预防老年痴呆。

另外，香菇富含烟酸，100克香菇中含有24.4毫克的烟酸，其有辅助调节血脂的作用，能帮助降低甘油三脂。相关研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，连吃一周，胆固醇就会明显下降。

平时咱做菜也经常用到香菇，体现、增加口感，不过通常也都是用干香菇，一来储存方便，买一大包在家里要用了直接泡发即可；二来干香菇的香味儿比新鲜香菇更香。

当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇~那到底吃哪种更好呢？

在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，大部分营养成分都是被保留下来的。

但考虑到人工干预因素，香菇中的麦角固醇在阳光下能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。

【小提示】买回家的干香菇，可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。

在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。

因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。

香菇+黑豆，补肾

食材：香菇、黑豆。

做法：

①200克黑豆，加2600克清水打成豆浆，大火熬煮5分钟左右。

②加入白醋，使蛋白质凝结成豆花焖制5~10分钟。2600克的豆浆配150克的清水、30克的白醋。

③将豆花放入磨具中压成豆腐，切成块。

④锅中放油，下入葱姜煸香。下入娃娃菜煸炒。豆腐另起一锅，小火煎至4面金黄。

⑤豆腐、白菜、香菇放入砂锅中。3克盐、5克白糖、2克白胡椒粉、10克生抽、20克蚝油、100克清水调成碗汁，倒入锅中焖制3~5分钟即可。

香菇+鸡肉，滋阴润燥

食材：鸡腿肉、花菇、虫草花。

做法：

①鸡肉皮朝下，切成条状，放入料酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜段腌制。

②花菇不用泡发，直接加入葱姜、料酒、蚝油上锅蒸半小时以上，取出切段。

③鸡肉块、蒸好的花菇、虫草花，垫上柿子叶，上锅蒸10分钟即可。

俗话说病从口入，如果成为一名公共营养师，可以关注家庭的营养健康，对于一个家庭的健康，减少疾病的发生比例，作用也是非常大的。用一句夸张些话说，就是“一人学营养，全家都健康”。即使不是为了就业，也可以学习营养知识，成为一名公共营养师。看完公共营养师这么多的优势，是不是心动了？快看看如何报考吧，早报考早取证哦~

（点击上图了解详情）

以上是医学教育网小编整理的“干香菇和鲜香菇，哪个更有营养？”全部内容，想了解更多公共营养师考试知识及内容，请点击医学教育网。医学教育网成立至今已有18年，专注医学考试培训教育，已经为数百万学员提供了考证、从业和晋升等专业帮助，赢得了的广大医学从业人员的认可和信赖，未来我们依然会为每一位在医学路上不断前进的你，提供便利的学习资源。