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在龋病的发病过程中，饮食因素至关重要，尤其是蔗糖与碳水化合物的致龋作用早已被人们所认识，它们作为细菌代谢的底物。在代谢过程中为细菌生存提供营养，其终末产物又可造成牙的破坏。
糖的致龋作用机制有以下几方面：
①发酵产酸作用；
②合成胞外多糖，促进菌斑形成；
③细菌可利用摄入的糖聚合为胞内多糖（主要是糖原），它们在细菌缺乏外源糖时可被利用医学教|育网搜集整理，产生必要的能量，使致龋菌不断生长、繁殖、代谢。
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