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玉米中的纤维含量比精米、精面高出4－10倍。纤维素能加速胃肠的蠕动，大大缩短粪便及微生物产生的致癌物质在肠道中停留的时间，因而可预防大肠癌的发生。
玉米中含有大量赖氨酸。赖氨酸不仅可以抑制和减轻抗癌药物的毒副作用，而且还能有效地抑制癌细胞的生长。
玉米中还含有一种抗癌因子——谷胱甘酞，它能以其化学作用使致癌物质失去毒性，排出体外。另外，谷胱甘肽氧化酸含有硒，可防止致癌物在人体内的形成。医学`教育网搜集整理
玉米中还含有丰富的镁，镁与玉米中所含的维生素A互相合作，也能抑制癌症的发展。
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