不同类型食品的保藏——海产品的贮存

2011-07-20 14:40 医学教育网

　　海产食品的销售量在国内外饭店业中还在上升，海味食品可以分为许多类，最普通的是鱼类和贝类。

　　鱼类和贝类同畜肉和禽肉相比含有较少的结缔组织和较高的湿度，更易受酶的作用（自溶）和微生物的感染而腐败。

　　在饮食业所使用食物中，海鲜类是最具有引起疾病的潜能。第一，感染有可能来自鱼类表皮的粘液，即附着在鱼皮表面典型的病原菌（沙门氏菌、肉毒芽孢棱菌、肝炎病菌）。第二，在加工处理中还会进一步感染等。贮存海鱼方法多是低温保藏和快速冰冻法。许多现代化的捕鱼船实际上就是一座漂浮在海上的加工厂，可以很有效地把刚捕到的新鲜鱼洗净，包装并予以冰冻（冷冻），特别是高脂肪的鱼类。

　　干燥法也可用来贮存鱼类食品，或者用盐腌烟熏等，盐除了用于调味外，还可作化学防腐剂，用酒和醋制成醋酸也可以用来腌鱼，对高脂类鱼常使用抗氧化剂以防止变哈喇医学`教育网搜集整理。

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