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避免食品被霉菌毒素污染最根本的是防止食品霉变，而防霉措施主要应从霉菌生长所需的条件（温度、湿度、空气）着手。具体如下：
①食品原料龙其是五谷杂粮在收获储运过程中应保持其颗粒的完整性，以便有效地防止霉菌侵染。
②粮食收获后要及时在阳光下晾硒、风干和烘干，迅速干燥使稻谷含水量减至13%以下，大豆11%、玉来12.5%、花生8%以下。
③粮库要保持通风，相对湿度不超过70%，储存温度降至10C以下。
④化学熏蒸剂及Y-射线照射防霉效果好且安全，但必须按规定剂量及方法使用。美国利用环氧乙烷进行粮食杀霉，环氧乙烷也可用于调昧品、淀粉等的保藏医学`教育网搜集整理。
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