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丙酸及其盐对霉菌有良好的抑菌效果，能抑制丝状菌和好气细菌的生长、有效地抑制杆菌，而对酵母菌几乎无效。丙酸只有在酸性范围内才有效，特别适合PH值5以下的食品的防腐保鲜。在国外广泛用于面包及乳酪的防腐，用量2.5g/kg.注意同丙酸钙防腐影响二氧化碳的产气。而丙酸钠用于糕点的防霉，但产生较高的PH值医学教育`网搜集整理。
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