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乳牛本身存在的细菌：在理想的卫生条件下，所挤出的牛奶不是无菌的。因为乳牛的各个乳腺腔、乳头管存在少量乳菌。刚挤出的牛乳中有球菌、链球菌、酵母菌。
挤奶环境微生物的侵染：挤奶时牛舍内的粪尿、饲料、挤奶工人的手、工具和容器都能直接或间接污染鲜奶。
致病菌对奶的污染：一些人畜共患的病原体，如结核菌、布氏杆菌、口蹄疫病毒、炭疽菌等都具有传染性，一律要弃去，不能用作鲜奶销售医学教育`网搜集整理。
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