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霉菌和霉菌毒素：好的粮食从色泽和气味等指标检查均为该粮类正常色泽风味。微生物有三种类型：嗜热菌、嗜温菌、嗜冷菌。晒干的粮食通常贮存于空气中，并处在室温条件下较多，因此霉菌、酵母菌、细菌在适宜温、湿、氧条件下均能生长繁殖，使粮谷变质。特别是霉菌，稍有水分就会生长，并产生毒素医学教育`网搜集整理。
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