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霉菌污染食品的评定和食品卫生学意义：
（1）霉菌污染食品的评定：
①霉菌污染度，即单位重量或容积的食品污染霉菌的量，医学教|育网搜集整理一般cfu/g计。我国已制定了一些食品中霉菌菌落总数的国家标准。
②食品中霉菌菌相的构成。
（2）卫生学意义：
①霉菌污染食品可降低食品的食用价值，甚至不能食用。每年全世界平均至少有2%的粮食因为霉变而不能食用。
②霉菌如在食品或饲料中产毒可引起人畜霉菌毒素中毒。
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