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豆制品，除去了大豆内的有害成分，使大豆蛋白质消化率增加，从而提高了大豆的营养价值。
大豆制成豆芽后，医学教|育网搜集整理可产生一定量抗坏血酸。
目前的大豆蛋白制品主要有4种：
（1）分离蛋白质；
（2）浓缩蛋白质；
（3）组织化蛋白质；
（4）油料粕粉。
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