硒（Se）是谷胱甘肽过氧化物酶的一部分，此酶代谢多不饱和脂肪酸形成的过氧化氢物。硒也是脱碘甲状腺激素酶的一部分。总的来说，硒具有抗氧化剂的功能与维生素E合在一起起作用。血浆水平根据硒的摄入量在8～25μg/dl（1.0～3.2μmol/L）的范围。

　　在最近对有基底或鳞状细胞皮肤癌病史的病人的研究中，每天200μg的硒看来可降低所有癌症的死亡率和肺癌，结直肠癌和前列腺癌的发生率，然而，它并不能预防皮肤癌的出现，也未显著影响所有原因的死亡率。这些所见需要进一步研究。

　　缺乏 在人当中缺硒是罕见的，即使在新西兰和芬兰，硒的摄入量每天为30～50μg，而美国和加拿大每天则为100～250μg.在中国某些地区，硒摄入量平均每天仅10～15μg，缺硒与克山病相关联，医学教`育网搜集整理这是一种影响到儿童和青年妇女的地方性病毒性心肌病。这种心肌病可用亚硒酸钠补充每天50μg进行预防但不能治疗。接受长期全胃肠外营养的病人会发生缺硒并伴有肌肉疼痛和触疼，补充硒甲硫氨酸有效。

　　中毒 高剂量（＞900μg/d）硒产生毒性综合征，包括皮炎，脱发，病态甲以及外周神经病伴有血浆水平＞100μg/dl（＞12.7μmol/L）。