（1）原料的处理：

　　皮类一般加清水浸泡数日，每天换水一次，待皮质柔软后，刮去腐肉、脂肪、筋膜及毛。然后除去泥沙和脂肪等杂质，消除腥臭气味

　　（2）煎取汁液：

　　原料加水煎煮数次至煎煮液清淡为度，合并煎煮液，静置，滤过，浓缩。现多采用蒸球加压煎煮法。

　　（3）滤过澄清：

　　每次煎出的胶液，应趁热离心除杂。粗滤后的胶液一般再加0.05%～0.1%的明矾，搅拌后静置数小时，用离心机分得澄清胶液。

　　（4）浓缩、收胶：

　　将澄清胶液浓缩，并除去胶液表面生成的医`学敎育网搜`集整理白沫（俗称打沫），加入麻油、冰糖，搅拌使溶解，再加入黄酒，至胶液无水蒸气逸出即可出锅。

　　（5）胶凝、切胶：

　　胶凝前，可按各品种制法项下规定加入适量辅料（黄酒、冰糖、食用植物油等）。将凝胶切成一定规格的小片，此过程俗称开片。

　　（6）干燥与包装：

　　使两面水分均匀蒸发，以免成品发生胶片弯曲现象。数日后，将胶片装入铺有石灰的木箱内，密闭闷之（使内部水分向胶片表面扩散），此操作称为闷胶，亦称伏胶。

　　胶剂应色泽均匀、无异常臭味，呈半透明固体状。胶剂应密闭贮存，防止受潮。

　　胶剂通常要求检查总灰分、重金属、砷盐、溶化性、异物、装量、微生物限度，水分不得过15.0%。