简单蛋白质可分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白、精蛋白、硬蛋白。

　　清蛋白（白蛋白）：英文名albumin，是一类不被50%饱和度的硫酸铵溶液沉淀的球状蛋白质。存在于动物组织、体液和某些植物的种子中。其分子量较低，易溶于水，仅在高盐浓度下才能沉淀，易结晶。在中性溶液中加热即沉淀或凝固。其重要代表是血清蛋白、乳清蛋白、卵清蛋白、麦清蛋白、豆清蛋白及有毒的蓖麻蛋白。

　　球蛋白：英文名globulin，不溶或微溶于水，但加少量盐、酸或碱后可以溶解。可以被半饱和中性硫酸铵沉淀，广泛存在于动物和植物中，通过电泳或者超速离心可以区分医学教育|网。如α球蛋白和β球蛋白，7S球蛋白和19S球蛋白。

　　谷蛋白：英文名glutelin，特异发现于谷类种子，是种子的贮存蛋白质，有富含谷氨酰胺的结构域。不溶于水、稀盐溶液和乙醇，易溶于稀酸和稀碱，但醇溶谷蛋白（又称醇溶蛋白）可溶于70～80%乙醇中，代表性的例子是小麦面筋中的麦谷蛋白。

　　组蛋白：英文名histones，真核生物体细胞染色质中的碱性蛋白质，含精氨酸和赖氨酸等碱性氨基酸特别多，是真核生物染色体的基本结构蛋白，是一类小分子蛋白质，有五种类型：H1、H2A、H2B、H3、H4，它们富含带正电荷的碱性氨基酸，能够同DNA中带负电荷的磷酸基团相互作用。

　　精蛋白（核精蛋白）：英文名Protamine，分子量较小，构造较简单的一类含碱性氨基酸的蛋白质。可溶于水或氨水。存在于成熟的精细胞中，与DNA结合在一起。如黄鱼精中的鱼精蛋白。

　　硬蛋白：英文名scleroprotein，不溶于水、盐、稀酸或稀碱，消化酶对其不易水解。存在于各种软骨，腱，毛发，丝等组织中，分为角蛋白，胶原蛋白，弹性蛋白和丝蛋白。这类蛋白质在动物体内作为结缔组织的重要组分而存在，是执行保护机体的功能蛋白。