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维生素是维持人体生命活动过程所必需的一类低分子有机化合物。根据溶解性分两大类,即脂溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)和水溶性维生素(B族维生素和维生素C等)。大多数维生素在体内不能合成,必须由食物供给,所以膳食中长期缺乏某种维生素可导致该维生素的缺乏症,影响生长发育和健康。维生素A对维持正常视觉功能,促进细胞生长和分化有重要作用;婴幼儿和低年龄儿童易发生维生素A缺乏症,导致暗适应能力下降,引发干眼病,导致生长停滞,骨发育不良,甚至影响免疫功能。大量实验证实,除维生素A外,其他许多维生素都有促进生长的积极作用,如:维生素D促进钙、磷在小肠吸收,使钙沉积到骨骼,促进骨骼、牙齿发育;缺乏维生素D会影响膳食钙的吸收利用,使骨密度降低,不仅阻碍生长,而且显著增加将来患骨质疏松症的危险。
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