中药饮片的炮制质量是中药生产行业的一项重要课题，炮制工艺的好坏直接影响着饮片质量，关系到药品在临床上的安全有效。炮制质量关键体现在炒法、炙法、煅法、蒸煮燀法等工艺上。

【炒法】炒法历史悠久，早在汉代以前的《五十二病方》中就有“火嚣盐令黄”的记载，“火嚣”与炒同义。炒法分为清炒法和加辅料炒法，其工艺、辅料投量、炒法和炒制程度以及炒制的色泽均要到位，符合炮制的基本标准要求。

【炒黄】用文火或中火炒至表面呈黄色，或较原色加深，或发泡鼓起，或种皮爆裂，医学|教育网并透出固有的香气。如炒牛蒡子，取洁净的牛蒡子用文火炒至微鼓起，有爆裂声，略有香气时取出。炒后能缓和其寒滑之性，以免滑肠致泻，并使果皮膨胀破裂，易于捣碎和煎出有效成分。

【炒焦】用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，有焦香气味。如焦山楂，取净山楂用武火炒至外表呈焦褐色，内部呈焦黄色时取出。山楂生用善于消食、活血化瘀，炒焦不仅减弱酸味，而且产生苦味，可增强其消胀止泻的功能。

【炒炭】用武火或中火加热，炒至表面呈焦黑色，内部呈焦黄色或焦褐色，但对质地疏松的片、花、花粉、叶、全草类药可用中火，视具体药物灵活掌握，更须注意“炒炭存性”。如蒲黄炭，取净蒲黄，用中火炒至黑褐色，喷洒适量清水取出，摊晾干燥，其生用性滑，用于活血行瘀止痛，炒炭后性涩用于止血。

【加辅料】辅料有中间传热作用，能使药物受热均匀，炒后色泽改变或加深，质变酥脆，减低毒性，缓和药性，医学|教育网增强疗效。加辅料炒法根据临床用药要求，有麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。