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燕窝又称燕菜、燕根,为雨燕科动物金丝燕用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑的巢窝,产于热带沿海地区,分布在东南亚一带及太平洋各岛屿的悬崖峭壁上,我国海南岛亦有产。金丝燕每年4月间产卵,产卵前必筑新巢,此时其喉部黏液腺非常发达,所筑之巢,纯为黏液凝固而成,色白洁净,称为“白燕”,又名官燕,偶带少数绒羽,质量最佳;这时如被人们采去,金丝燕立即第二次筑巢,这时巢中往往带有较多的灰黑色羽毛,颜色较暗,称为“毛燕”,质量次之;有时亦可见赤褐色的血丝,称为“血燕”。
燕窝含有蛋白质、精氨酸、组氨酸、赖氨酸等多种氨基酸、氨基己糖以及钙、磷、钾、硫等成分,为高级滋补佳品,性平,味甘,入肺、脾、肾经,具有养阴润燥、益气补中的功效。《本草从新》载:“燕窝大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调理虚劳之圣药,一切病之由于肺虚,不能清肃下行者,用此皆可治之。开胃气,已痨痢,益小儿痘疹。”《食物宜忌》中亦载:“(燕窝)壮阳益气,和中开胃,添精补髓,润肺,止久泻,消痰涎。”
辨别燕窝的真伪,要掌握燕窝的特征。真品燕窝呈不整齐的半月形,长约6.5-10厘米宽约3-5厘米凹陷成兜状。附着于岩石的一面较平,外面微隆起,附着面黏液凝成层排列较整齐,呈波状,窝的内部粗糙,呈丝瓜络样。质硬而脆,断面微似角质。入水则柔软而膨大。今介绍鉴别燕窝真伪的4种方法如下:一看,燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝医学|教育网搜集整理;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。二闻,燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货。三摸,取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。四烧,用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
现在市场上,不法药商以普通草燕所筑的燕盏冒充燕窝出售,这些伪品不具备正品燕窝所有的特征,而且颜色肮脏,为牟取暴利,他们将这些伪品用二氧化硫进行漂白处理,并改变外形,制成燕饼低价兜售。食用这种假冒燕窝,不仅不具备滋补功效,反而会影响身体健康。还有的用鱼刺和鱼骨加工而成的假燕窝,其造型逼真,颜色也接近,但是闻起来却有很浓的鱼腥味;亦有用冰糖水加少许银耳加工而成的。因此,在购买时要仔细观察,有无正品燕窝的特征。