1范围

本标准适用于GB2760允许使用的食品工业用酶制剂医`学教育网搜集整理。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义

3.1酶制剂

由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细

菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。

3.2抗菌活性

抑制或杀灭微生物的能力医`学教育网搜集整理。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1用于生产酶制剂的原料应符合良好生产规范或相关要求，在正常使用条件下不应对最终食品产生

有害健康的残留污染。

4.1.2来源于动物的酶制剂，其动物组织应符合肉类检疫要求。

4.1.3来源于植物的酶制剂，其植物组织不得霉变。

4.1.4微生物生产菌种应进行分类学和（或）遗传学。