1选址 蜜饯厂必须建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙以及其他危害食品卫生的物质的地区。工厂周围30m以内不得有露天厕所、垃圾堆和粪堆。

2厂区和道路厂区应绿化。厂区主要道路和进入厂区的主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面）。路面应平坦，无积水。厂区应有良好的排水系统。

3布局

3.1工厂的建筑布局要合理。

3.2生产区应与职工生活区隔开。

3.3厂区内运输原料、成品应与运送垃圾、废料、煤碳分开设门，防止交叉污染。厂区和车间内的水、电、汽路应走向合理。

3.4锅炉房、厂区厕所和垃圾临时存放场地应处于生产车间的下风侧。

4晒场 晒场必须距公路、铁路50m以上，场面应平坦、不积水、用水泥、石板等坚硬材料铺砌。晒场支架应用钢筋或石条制成。晒场应有防蝇、防虫、防雨淋设施。晒场周围不得有垃圾和蚊蝇孳生地。

5蜜饯加工车间

5.1加工车间的面积必须与生产能力相适应。

5.2加工车间进口处必须有洗手池、鞋靴消毒池。

5.3加工车间必须设有与车间人数相适应的更衣室、厕所和淋浴室。更衣室应与车间直接相通。厕所和淋浴室的门窗不得直接开向车间。厕所应为水冲式，并设有流动水洗手设施。

5.4车间内应光线充足，通风良好。

5.5地面应平坦，便于清洗，有良好的排水系统。

5.6天花板、门窗、墙壁应涂刷浅色无毒涂料。

5.7门、窗必须安装纱门、纱窗或其他防蚊蝇设施。

5.8煮料和封口车间必须安装足够能力的排汽设备，排风口应装有易清洗医学`教育网整理、耐腐蚀的网罩。

5.9地下式腌制池的池缘必须高出地面30cm以上。

5.10车间内应配备密闭式的废弃物料缸和下脚料临时贮存箱（桶）

5.11直接接触食品的设备和工器具应用无毒、无异味、不污染食品的材料制成。工作台应采用耐腐蚀、易清洗的材料制成；台面光滑。设备的安装位置应离开墙壁，便于清洗、消毒。

6包装车间 包装车间除符合5.1，5.2，5.4，5.6和5.7的要求外，还必须符合下列要求：

6.1更衣室与车间相通。

6.2厕所必须是水冲式并有洗手设施；门窗不得直接开向车间。

6.3墙裙应砌成1.5m白色瓷砖或涂刷光滑的浅色无毒材料。

7成品库 成品库应与生产能力相适应，并做到专库专用。库内须有测温、测湿装置。地面垫板高度不得低于20cm，并有防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠措施。