荠菜是最早报春的时鲜野菜，也是一种地道的药材。遍布南北各地，又叫菱角菜、麦地菜、枕头菜、护生草等。

自古以来，人们特别喜欢在春天吃荠菜，因为荠菜在春天叶嫩根肥，味道鲜美，比起苦菜马齿苋、二月兰、枸杞头等更具有独特的清香和美味。《诗经》有“谁谓荼苦，其甘如荠”诗句。宋代，食用荠菜更普遍，辛弃疾也曾写过关于荠菜的词“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

荠菜的功效与作用及使用方法是怎样的？《本草纲目》里就有关于荠菜功效的记载，认为有“明目、益胃”的功效。具体介绍如下：

一、荠菜的功效

中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效。

二、荠菜的作用

中医指出荠菜可用于治理痢疾、水肿、便血、月经过多、目赤肿通等症。现代营养学研究发现，荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需要的各种氨基酸和矿物质，对防止软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系统感染均有较好的功效。

三、荠菜的使用

方法民谚说：“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜还有一个别称为“护生草”，也是取其能治百病，对身体大有益处的意思。荠菜烹调方法也很多，做菜粥、菜饭；做菜可清炒或凉拌；还可做馅子包水饺、煮馄饨。在野菜中，以荠菜为主的名菜很多，如淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”、鲁菜的“荠菜鱼卷”、徽菜的“荠菜丸子”等。

提醒：春食荠菜，特别适合消化不良、体质衰弱的中老年人。但因荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食；另有催产素样的子宫收缩作用，故孕妇不宜食用。食用时最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。