芡实：除去杂质。麸炒芡实：取净芡实，麸炒法炒至微黄色。炒熟后的芡实可捻成芡实粉和同大米粉（要口感好最好用糯米粉）、白糖一起加水拌和均匀，揉成面团，然后如常法做成芡实糕。水乡古镇都有这一类芡实糕，特别是古镇西塘烧香港北街<即明清木雕馆正对面>的平安堂糕店的芡实糕 有嚼劲 ，带有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡实糕带着一股非常独特的香味，这家糕店做工非常考究、口感细腻，口味独特，跟人家不一样的。