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人参,多年生草本植物,喜阴凉、湿润的气候,多生长于昼夜温差小的海拔500~1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大,形若纺锤,常有分叉,全貌颇似人的头、手、足和四肢,故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”,是闻名遐迩的“东北三宝”(人参、貂皮、鹿茸)之一,是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。
习称"姜生晒",从地里挖出洗净晒干,叫“生晒参”;来源为五加科植物人参Panax ginseng C. A. Mey.的干燥根。
"下须"的主根经干燥后的产品,整体呈圆柱形,长3~17cm,直径1~2cm,表面灰黄色或浅黄色,肩部有细密的环状横纹,体部有明显的纵皱。下端有2~3个支根。芦头长1~3cm,直径0.3~1.0cm,地上茎痕明显。质较硬,断面黄白色,常见钮样结晶,形成层环棕黄色,皮部树脂道散在呈黄棕色,有放射状裂隙,体重质坚脆,断面黄白色,疏松,味较其它参甜,嚼之能溶化,水煮则迅速膨胀。气微香而特异,味先微苦而后甘。
是经沸水浸烫后浸糖汁中取出晒干叫“红参”(又叫:糖参),形态上保持人参的原型。生晒参加工时参体所含的有效成分及挥发油类含量损失较少,与白参相比药效温和。生晒参适用于气阴不足者,而红参适合于久病体虚、阴盛阳虚者。在我国南方许多地方喜欢服用生晒参,或者主张秋冬季进补用红参,春夏季进补用生晒参。也有人提倡体质较佳者进补宜用生晒参、体质虚弱者进补宜用红参,医药上治疗虚脱或强补多用红参。
栽培者为“园参”,野生者为“山参”。多于秋季采挖,洗净;园参经晒干或烘干,称“生晒参”。