苦荞中不仅富含其他粮食作物中几乎没有的芦丁及硒元素，同时还含有18种氨基酸、9种脂肪酸、丰富的膳食纤维、叶绿素、粗蛋白、碳水化合物、矿物质及微量元素，含量合理，并且不含糖和胆固醇。其营养成份更是远远优于大米、小麦、玉米、大豆和肉类等普通食物，属纯天然珍贵营养食品。

苦荞麦喜凉爽、耐瘠薄，多生长在海拔2500米以上的高寒山区，无害虫侵蚀，不使用化肥、农药，远离污染，纯天然生长，其籽粒可供食用。苦荞在主要分布于我国的西南山区，因长期以苦荞麦为主食，那里的人们身体健壮、肌肤红润、视力好，很少有人患上高血压、糖尿病、肥胖、癌症及其它心脑血管疾病。

为此，人们把苦荞麦进行了开发。现今苦荞麦不但开发出苦荞面、苦荞茶等健康食品。还开发出美容产品。