地萝菜为菊科地萝菜属的二三年生草本植物。

地萝菜是绿体通过春化的作物。在肉质根直径1厘米以上，气温在5℃以下，较长时间才能通过春化阶段。在1至2小时以上的长日照条件下，才能抽薹开花。 安徽临泉等地率先从国外引进培植，零星分散种植已获成功，四川联箭农业生物发展公司成功地建立了种植示范生态园区，经反复测试对比，运用到日本著名预防医化学研究所，立石和博士研发的五行蔬菜汤中取代牛蒡，其营养成份远超过牛蒡，作用效果优于牛蒡且用量减半。

故而地萝菜成品供不应求，深受菜汤爱好者青睐。