金荞麦适应性较强，喜温暖气候，在15～30℃的温度下生长良好，在-15℃左右地区栽培可安全越冬。适宜在肥沃疏松的砂壤土中种植，而黏土及排水差的地种植产量、质量均差。 金荞麦的种子必须吸收其体重40%左右的水分才能萌发，在8～35℃的温度范围内均可萌发，适宜温度为12～25℃，温度低于8℃或高过35℃萌发均受到抑制。金荞麦在北京地区4月播种，保持一定的湿度，温度在12～18℃范围，大约15天即可出苗，20天为其出苗盛期。