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菠菜的做法

2012-10-11 19:34 医学教育网
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1.金苓菠菜汤

材料:石斛、茯苓各20克,沙参12克,菠菜400克,素汤(豆芽加水熬炼而成)800毫升,葱白、姜块各适量。石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升;

做法

1、菠菜洗净,切4厘米段,葱白切段,生姜切片拍松。

2、将菠菜急焯一下捞起;

3、炒锅放旺火上,加花生油烧热,下生姜煸赤,挑去生姜;

4、爆入精盐,倒入药液和素汤,烧沸后倒入菠菜,汤沸调味精即可。

此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物,具有益胃养阴,健脾助食的功效。对于胃肠燥热,阴亏液少,食欲不振者,有一定的食疗作用。

2.菠菜粥

料:菠菜、大枣各50克,粳米100克。

做法:

1、将粳米、大枣洗净,加水熬成粥。

2、熟后再加入菠菜煮沸即可。

此粥营养丰富,具有健脾益气,养血补虚的功效,常用于治疗缺铁性贫血,每日1次,连服历日。

3.菠菜拌藕片

材料:菠菜、鲜藕各200克。

做法:

1、将菠菜拣翠嫩者,洗净,人沸水中稍焯;鲜藕去皮切片,人开水氽断生;

2、以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。

本菜具有清肝明目的功效,适用于肝血不足所致的视物不清,头昏肢颤等病症。

4.菠菜卷

材料:菠菜,圆生菜(用卷心菜也可以,只是卷心菜不太容易撕下完整的叶子)。

调味料:盐,鸡粉,海鲜酱油,醋,香油,蒜茸。(这些调料主要用于最后的调味汁)

做法:1、先将菠菜整棵洗净;生菜撕下两三片叶子就可以了,洗净备用。

2、将洗好的菠菜和生菜,分别下入开水锅中烫熟,然后取出过凉,挤干水分。焯烫蔬菜的时候别忘了在锅中加些盐,这个过程要小心的处理生菜叶,以利于后面的操作。

3、将菠菜几棵一束整齐的铺放在生菜叶上,卷紧成筒状,切成大小一致的段就可以装盘了。

4、最后根据自己的口味做个蘸汁就可以了,我用了盐,鸡粉,海鲜酱油,醋,香油,蒜茸,你也可以选择其他现成的酱料蘸着食用。

5.鸡蛋菠菜饼

原料:菠菜泥1小碗、鸡蛋4个、盐适量、胡椒粉少量、橄榄油。

做法:

1、鸡蛋打散,加入适量盐和胡椒粉,菠菜泥加入少量盐和橄榄油调匀;

2、选择一个较小的平底锅,烧热以后放入少量的油,倒入一半的鸡蛋液,用小火煎至表面的蛋液稍凝固;

3、将菠菜泥铺在蛋液至上,抹平,再倒入另一半的蛋液,用小火继续煎;

4、当蛋液表面凝固以后,用一个稍大的盘子扣住平底锅口,翻转过来,再将蛋饼推入平底锅中,将另一面煎熟;

5、将煎好的蛋饼切成小块,摆盘,用番茄酱或者芥末酱蘸食即可。

小贴士:

1、因为鸡蛋饼比较厚,所以煎的时候要用小火慢慢煎,不然朝下的一面容易糊;

2、在给鸡蛋饼翻面的时候,可以用直接翻或者借助锅铲翻面。

6.上汤菠菜

原料:菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许。

做法:

1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟,冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分;

2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香,随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下;

3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐,并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

小贴士:1、皮蛋蒸一下之后会更容易切,如果不蒸的话,也可以用线来切。

2、菠菜要煮熟,不然会涩口。

3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。

7.菠菜培根饭团

材料:条状培根1袋、大米1碗、鸡汤800毫升、菠菜1把、香油1/2汤匙、日式海苔碎2汤匙、盐少许、味精少许。

做法:1、将大米洗净后,倒入鸡汤代替清水蒸熟备用。

2、菠菜洗净后放入沸水中,加入1茶匙盐烫熟,然后捞出放入凉水中,再挤干水分切成沫。

3、将切好的菠菜放入一个大碗内,调入少许味精和香油拌匀,再加入蒸好的米饭,撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌匀。

4、手上戴上一次性手套或保鲜袋,取一小团拌好的菜饭捏成椭圆型饭团。

5、取一条培根放在饭团中间裹起来,然后放入不粘锅内小火煎5分钟即可。

小贴士:1、煮饭用鸡汤或高汤代替清水,煮出来的米饭会更有味道。

2、拌饭用的日式袋装调配好的海苔碎,也可以用海苔碎和炒熟的芝麻自己调配。

3、煎饭团的时候,如果是用不粘锅,那么不放油也可以了,煎的时候培根最后的接口处贴着锅煎,这样就可粘住不散开,煎好一面后再翻动。

8.碧绿海鲜汤

原料:菠菜120克、鲜虾250克、鱿鱼200克、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、盐适量、胡椒粉少量。

做法:

1、将菠菜去根部洗净,用开水焯一下,捞出沥干;

2、将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎;

3、将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用;

4、鲜虾去壳去泥肠,背部剖开1/3,去除虾线;鱿鱼剖开腹部去内脏,在内侧用刀斜切十字花刀,注意切到肉的厚度的2/3即可,不要切断,然后切成小块待用,鸡蛋打散待用;锅中放入足够多的水,大约5碗,烧开以后,放入虾及鱿鱼煮断生;

5、加入菠菜汁和鸡蛋液煮开,鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状;

6、淀粉用少量水调开,倒入汤中使汤变得粘稠,最后用盐和胡椒粉调味即可。

小贴士:1、虾和鱿鱼煮熟即可,不可久煮,不然肉质会变老口感不好;

2、虾和鱿鱼都要选择新鲜的,不然汤的口味不好;

3、除了虾、鱿鱼,此汤还可以添加自己喜欢的材料,比如蛤蜊肉、鱼片蟹棒等等;

4、菠菜中含有大量草酸,所在在制作前最好用开水焯一下,去除草酸和酸涩的口感;

9.彩虹肉皮冻

原料:肉皮400克,胡萝卜2根,菠菜1把,紫甘蓝叶数片。

调料1:姜、葱、大料、花椒(几粒即可)、酱油、盐。

调料2:大蒜、醋、酱油。

做法:1、将肉皮上的毛清理干净,肥脂刮去;

2、水烧开后,将肉皮放入焯5分钟后捞出;

3、稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂全部去除干净,再用水冲净后,切成细条;

4、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒;

5、如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软;

6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后,放入沸水中焯一下捞出;

7、焯好的菠菜切成几段,加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁;

8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后,加适量水入搅拌机打成汁;

9、菜汁中含有很多菜渣,用滤网或纱布过滤一下,取蔬菜汁待用,过滤出来的蔬菜泥可作他用;

10、肉皮煮好后,捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之;

11、待肉皮汤晾凉一些,将肉皮和汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊;

12、将肉皮糊分成五份,其中3份分别与3种蔬菜汁混合,肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1;

13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾,分别调入少许盐搅拌匀;

14、另将一份肉皮糊倒入锅中,加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀;

15、这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色;

16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后,用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好;

17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固;

18、待凝固后,再倒入一些另一种颜色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固;

19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好(同样的程充也可以用玻璃杯来做);

20、肉皮冻全部凝固后,很容易即可从慕丝圈中取出;

21、剩余的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可。

22、吃的时候,可配上调料2的酱汁。

备注:1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻

2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态

3、菠菜事先焯一下,是为了去除草酸

4、如果嫌此种做法麻烦,也可以直接将胡萝卜切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时,将蔬菜丁倒入,还可再加入酱油,再煮10分钟,调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固,食用时切块。

10.菠菜芥末堆

原料:菠菜、胡萝卜、熟芝麻。

调料:香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精。

做法:1、菠菜焯水捞出放在凉水里,切小段。

2、胡萝卜切小丁,在油锅里煸炒。

3、香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精调成汁。

4、淋在菠菜堆上,再撒熟芝麻和胡萝卜粒即可。

11.腐皮菠菜卷

原料:鲜豆腐皮1张、菠菜300克、胡萝卜丝50克、水发木耳丝15克。

调料:盐3克、味精少许、白糖少许、香油少许、鸡蛋液少许。

做法:1、将豆腐皮放在水中浸泡10-15分钟,然后取出控干水分。。

2、菠菜洗净,汆水,汆水后要立即过凉,取出切段,并控去多余的水分。

3、胡萝卜洗净去皮,切丝;木耳泡发后洗净切丝,然后将胡萝卜丝和木耳丝分别汆水后冲凉。

4、将以上的菠菜,胡萝卜丝,木耳丝控去水分后加入盐,白糖,味精,香油拌好,备用。

5、将拌好的原料卷入豆腐皮中,制成卷,边上抹鸡蛋液粘好,上屉蒸约5分钟,然后取出改刀切段即可。

12.炝菠菜

原料:菠菜、干辣椒、花椒粒。

做法:1、菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟,捞出沥干水份。

2、拌入少许盐。

3、锅内烧热油放入干辣椒,花椒粒爆香。

4、趁热倒入菠菜上拌匀即可。

小贴士:菠菜过一下滚水就要立刻捞出,很容易熟的。

13.凉拌菠菜

原料:菠菜、鸡腿肉、粉丝、盐、糖、醋、麻油。

做法:1、菠菜洗净,用沸水氽熟,放入凉水中过凉。

2、挤去菠菜中的水分,切寸段。

3、粉丝用温水泡软,放入沸水中煮熟,放入凉水中过凉,滤干,用剪刀剪短。

4、鸡腿事先煮熟,去皮、去骨,将鸡肉撕成一丝丝。

5、将菠菜、粉丝、鸡丝放在一起。

6、加入盐、醋、糖、麻油拌匀即可。

14.八宝菠菜

原料:菠菜、核桃仁、杏仁、腰果、海米、火腿、胡萝卜、冬笋、香菇。

调料:油、盐、味极鲜酱油、香油

做法:1、菠菜洗净切段,放加盐的滚水中焯熟,挤干水放容器中。

2、胡萝卜丝,香菇丝,冬笋丝放滚水里焯熟,捞出沥干水放入放菠菜的容器中。

3、腰果,杏仁核桃放热油里面过一下捞出,压碎。

4、油烧热下葱,火腿丝海米煸炒熟铲出放菠菜上,加盐,味极鲜,香油拌匀, 洒上干过碎即可。

小贴士:

1、干果不限以上几种,家里有啥放啥,多了更好,不一定八宝,九宝十宝也成啊!只要您喜欢。

2、盐,味极鲜放多少您来定,我一般不告诉人家放多少盐,我口味儿稍微重些,我觉着刚好的,估计口味淡的人都难以下咽了。

15.菠菜窝蛋

原料:菠菜、蒜头、蛋。

做法:1、用油爆蒜头,盏水煮汤,然后把菠菜放进去。

2、菠菜软身以后,就在中间挑个洞。

3、关火打蛋,记得是先关火,再打蛋哦。

4、上桌后,把蛋黄挑破就能吃了。

5、蛋黄在菜的热力下会逐渐成熟了。

16.菠菜丸子汤

原料:

肉馅、菠菜、鸡蛋、葱、姜末、盐、鸡精、香油。

做法:

1、肉馅中加入盐、葱、姜末,鸡蛋。用力沿一个方向搅。

2、菠菜用热水烫一烫。

3、锅里加水烧开后下入丸。

4、待丸子浮起约二三分钟放入菠菜、鸡精、香油、少许盐盛起即可。

菠菜

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