砂锅泥鳅

【原料】

泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。

【做法】

1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。

2、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

3、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。

4、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。

5、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。

6、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。

泡椒泥鳅 原料：泥鳅（清水养了两天去头腹，水里几滴油亦可放入盐水一天催吐清腹）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。

制作：

1.泡椒山椒姜蒜切末，

2．锅内放油下材料1炒香

3．下泥鳅煸炒片刻

4．倒一点泡山椒的水、料酒

5．放醪糟

6．烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。

7、出锅时放蒜末。