材料及做法

1．材料 ：小型海螺一斤，姜/蒜蓉，葱花，辣椒片。

2．调味料 ：米酒/绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。

3．做法 ：一大匙油烧热，放入姜/蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。

工艺关键

1．鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。

2．水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。

3．芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。