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熟地相关菜肴

2012-09-26 15:09 医学教育网
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在有资格被称为补品的各种汤料中,总少不了熟地的淡淡滋味。外面是凛冽的寒风,为自己煲上一杯“多情汤水”,实在是季节里的享受。熟地,来源于玄参科植物地黄的干燥根,味甘微温质润,入肝肾二经,既可补血滋阴,又能补精益髓。熟地即是微温补血的上好补药,而且,熟地生性“多情”,它的多种配伍成就了它的多种滋补。

熟地猪蹄煲

菜名:熟地猪蹄煲

做法:炖

菜系:家常菜谱

主料:猪肉

熟地猪蹄煲 味型:咸鲜

成菜:煲仔

原料:猪蹄500克,油菜100克,葱段、姜片各10克,药包1个(内装熟地20克,酸枣仁10克),料酒10克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清汤1000克,芝麻油5克。制作:

1.油菜从中间顺长剖开。猪蹄治净,从中间顺骨缝劈开,再从关节处斩成块,下入沸水锅中焯透捞出。

2.沙锅内放入清汤、料酒,下入药包烧开,下入猪蹄块、葱段、姜片烧开,煲至猪蹄熟烂,拣出葱、姜、药包用。

3.下入油菜、精盐烧开,炖至熟烂,加味精、胡椒粉,淋入芝麻油即成。

特点:猪蹄软糯,油菜脆嫩,汤汁醇美,营养滋补。

功效:熟地味甘,性微温,入肝、肾经,有补血滋阴、益精填髓的功能。酸枣仁味甘,性平,入心、脾、肝经,有宁心安神、敛汗生津的功能。猪蹄中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B、C)和丰富的胶原蛋白,能补血抚疮,营养肌肤。此款菜肴能滋阴补肾,补血安神,对妇女更年期综合征月经紊乱、眩晕、心悸、失眠多梦、心烦不安、宫冷干燥、潮热盗汗者有较好的食疗功效。

操作提示:猪蹄一定要刮净皮上的油脂,以免有异味。盖上锅盖用小火长时间煲制。

熟地羊肉汤

菜名:熟地羊肉汤

主料:羊肉(瘦)700克

辅料:熟地黄30克、当归15克、黄芪30克、枣(干)10克、姜10克

调料:白砂糖3克、盐2克、鸡精2克、味精1克

做法:1.将洗净的羊肉切成小块,用开水焯一下,除去血沫。

2.羊肉块放入盛有适量清水的锅内,放入生姜、熟地黄、当归、黄芪,用文火煲三个小时左右。

3.放入大枣,加入糖、盐、鸡精、味精,搅拌均匀,再用文火煮十五分钟左右即可。

中文名称: 熟地祛颤汤

功效: 养血除风,滋阴补肾

出处: 神经症药膳60种

配方 。

熟地……20克

木瓜……20克

熟地羊肉汤 枸杞子……20克

何首乌……20克

当归……10克

熟地祛颤汤

川牛膝……10克

白芍……10克

丹参……10克

鸡血藤……10克

乌鸡……1只(500克)

料酒……20克

姜……10克

葱……15克

盐……4克

制作:①配方中几味药物除熟地、当归、枸杞子、何首乌外,均装入纱布袋内扎紧口;何首乌润透切片;熟地切片;当归切片或节,枸杞子洗净去杂质;乌鸡宰杀后,除去毛、内脏及爪;姜切片,葱切段。

②将乌鸡放入炖锅内,抹上料酒、盐,把药包放入鸡腹内,加入姜、葱、枸杞子、熟地、何首乌、当归,注入清水1000毫升。

③将炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮1小时即成。

食法:每日2次,喝汤200毫升。吃鸡肉50克,吃枸杞子、当归、何首乌。

适应症:用于震颤麻痹症患者。

类别:药膳

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