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1、鲜菜择洗干净，蘸酱、做汤、做馅或炒食。本菜叶近于葱。2、腌制成酱菜或咸菜。
3、调味。
菜谱选编：小根蒜煎鸡蛋
原料：小根蒜300g，鸡蛋3个，精盐8g，食油60g，花椒大料粉、料洒适量。
做法：小根蒜洗净切碎；鸡蛋打入碗内搅散，加小根蒜末、精盐、花椒大料份、料洒搅匀；锅放油，旺火烧热后倒入鸡蛋菜液，摊成饼状；底面煎好后翻起，两面煎至金黄色即可出锅装盘。
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