红曲烹饪指导

2012-09-19 20:16 医学教育网

1．在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作

2．可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作

3．可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色

4．粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

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