【中文名称】 姜黄素

　　【英文名称】 Curcumin

　　【别 名】 Turmeric yellow， Diferuloylmethane

　　【化学名称】 1，6-Heptadiene-3，5-dione，1，7-bis（4-hydroxy-3-methoxyphenyl）-

　　【分 子 式】 C₂₁H₂₀O₆；

　　【分 子 量】 368.37

　　【物理性质】 橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

　　【成分分类】 据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1-3次咖喱可预防老年痴呆。