毛山药略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长工5～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或棕黄色，未去尽外皮则显浅棕色。有纵沟及纵皱纹，斑点或须根痕，两头不整齐。质脆易断，断面白色，颗粒状，粉性，味淡，微酸，嚼之发粘。

光山药呈圆柱形，两端齐平，长9～18cm，直径1.5～3cm。粗细均匀，挺直。全体洁白，光滑圆润，粉性足。

以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。扁形，小手山药发面。以粘度大，色白，水分少的佳！！