调味料：冠“豆蔻”之名的调味料有3种。豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。

豆蔻，又名白豆蔻

气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等

草豆蔻

也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。

豆蔻的叶子

在四川、贵州很多地方被用来包黄粑，有一种特别的香味，和豆蔻花的味道一样。