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秋季或冬季挖取块茎,除去泥土、须根,切去芦头(即先端约6~10cm长,留作第二年作种),洗净,水浸2~3小时,取出,用竹刀刮去外皮,反复用硫磺熏后,晒至全干,即为毛山药;也有选择肥大顺直的毛山药,置清水中,浸至无干心,闷透,再用硫磺熏后,用木板搓成圆柱状,切成长20~25cm的段,晒干,打光,即成光山药。