研究价值

八目鳗是与七鳃鳗有关的无颚脊椎动物，也是已知最原始的脊椎动物。它们是如此地原始，以至于连脊都没有。关于这种生物发育情况的研究工作，会显示关于脊椎动物起源的大量信息，但这样的研究工作一直因极难获得能存活的胚胎而受挫。

第一个关于八目鳗的胚胎学研究是由Bashford Dean完成的，发表于1899年，从那时起科学家很少进行这方面的尝试。现在，来自日本神户“RIKEN发育生物学研究中心”的一个小组终于发表了一项关于八目鳗胚胎学的具有里程碑意义的研究工作。

他们从实验室养鱼池中的八目鳗Epatretus burgeri身上获得了6个胚胎，在固定之前从卵壳上将这些胚胎切了下来，从而避免了Dean一个世纪以前所碰到的组织变形问题。他们所获得的组织显示了指示神经冠发育的遗传标记。神经冠是基准动物的一个关键特点，八目鳗神经冠的发育过程与七鳃鳗相关事件的过程相似。

加拿大的英属哥伦比亚大学的科学家们认为八目鳗类鱼这种可怕的进食方式会因为本身产生的二氧化碳造成动物尸体中所积存的水质变酸，这就可以解释鱼类何以能够应付含有7%二氧化碳（是正常空气中二氧化碳含量的350倍）的环境条件了。Dan Baker在实验生物学协会的年会（4月5日）上发表了他的最新研究结果。

Baker 表示研究结果是激动人心的，因为它表明八目鳗类鱼不仅可以调节它们本身的酸碱平衡，而且它比至今为止所研究的任何海洋鱼类和淡水鱼类都具有更强的快速补充pH值的能力。就像冷血动物同外界环境都具有相同的体温一样，八目鳗类鱼血液中的盐分浓度也同周围的海水盐分一致。

人们对于无颚的、类似盲鳗的八目鳗类鱼的演化或早期生命历史的了解甚微,认为是最原始的有头盖的动物和最退化的脊椎动物。其与现生和古代鱼类的关系仍然是令人困惑的。牙形剌是前寒武纪晚期至三叠纪晚期齿状磷灰质微体化石，被认为是由无脊椎动物演化而来。不过，最近部分软体化石的发现已经确定了牙形动物与脊索动物的亲缘关系。

医疗价值

八目鳗肉中维生素A的含量较一般鱼类为高，每克约含99～980国际单位(平均300国际单位)。其次，在肝、肾、生殖腺及大肠中亦含有之，特别在睾丸与小肠中的含量更高。在鱼皮中维生素B1与维生素B12的含量远较其他鱼为高，腹皮中的含量比背皮高。

平日， 在过分使用眼睛看书、电视和电脑的现代人，愈来愈多的人感到眼睛疲惫。像是眼睛痛、视力模糊、眼冒金星、眼睛充血、眼睛刺痛、流睛泪，都是眼睛疲惫的症状。有时更甚至有头痛、目眩、肩膀僵硬、恶心等症状。

因八目鳗含有丰富的脂肪，脂肪当中有大量的维他命A、A是脂溶性维他命，所以吃八目鳗可以有效吸收维他命A。特殊对在夜间眼睛轻易疲劳和视为不佳的人最有功效。

缺乏维他命A会使得眼角膜的粘膜角质化，补充维他命可以使泪腺分泌泪水，眼角膜获得润滑。

因此，八目鳗是值得被推荐的优良食品，可以烧烤方式烹调享用，若不易取得，也可食用一般的鳗鱼，维他命A的含量只有八目鳗的八分之一。