利用现代分析手段，分析了牛蒡的营养成分，所得基本数据，为评价牛蒡营养价值和牛蒡的深层次的开发提供依据。研究结果每100g含水分约83.5g，蛋白质2.1g，脂肪0.2g；每100g鲜牛蒡中含VB10.20mg，VB20.45mg，尼克酸4.37mg，VC6.02mg；另外，牛蒡中还含有钾114.4mg、钙46.2mg、镁73.8mg、铁49.7mg，并含有一定量的铜、锌、锰、硒等元素以及菊科植物中特有的菊糖，具有较高营养价值和医疗保健作用。提取分离牛蒡中的挥发性成分共鉴定出23种，其中醛类化合物4种，萜类化合物3种，烷烃、炔烯类化合物7种，有机酸、酯化合物8种，醚类1种，牛蒡的特殊气味成分应为醛类和萜烯类化合物。可以看出牛蒡的营养较为丰富和全面，是一种较好的天然营养食品资源，很值得进一步研究开发利用。

通过牛蒡干料与高粱、玉米、瓜干的研究比较，发现牛蒡无论从营养成分还是从相关的物理形质适宜酿制白酒，可与高粱相媲美，是一种优质的酿酒原料。该项研究为进行小试、中试，制定合理的工艺及参数，分析解决研究过程出现的问题提供了重要的依据。