1.食用动物血无论烧、煮一定要氽透。

　　2.烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。酸辣鸡血的特色：

　　3.酸辣味浓，食疗佳品。

　　酸辣鸡血的做法：

　　1. 将鸡血洗净，切成厚片，入沸水锅中氽后捞出待用。

　　2.锅内注油烧热，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高汤、香料熬汁，滤渣待用。

　　3. 取沙锅倒入过滤后的汤汁，放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味，撒上葱花，淋香油即成。