余甘子的根、茎、叶、果都具有药用价值。根部含羽扇豆醇、食子酸、β- 谷甾酸和余甘子酚;其茎含羽扇豆醇、鞣花酸及β- 谷甾醇;叶中含有鞣质、山萘醇、葡萄糖甙、β- 谷甾醇及羽扇豆醇等;枝条中含有皂甙和黄酮类物质;树皮中含有羽扇豆醇、鞣质、无色飞燕草素,均可提取药用原料。更为主要的是果实营养成分高,具有极好的保健功能和开发价值。我国余甘子果实维生素C 含量一般在每百克300 毫克以上,此柑橘高10 倍至20 倍,比苹果高60 倍至134 倍,按美国推荐的膳食标准,每天只要食用余甘子10 克(大约1 个果实) 即可满足维生素C 的要求。同时,果中还含有17 种氨基酸,其中包括人体所必须的全部8 种氨基酸,还含有人体所必须的微量元素锰、锌、铜、硒、铬等。因此,充分合理开发余甘子,具有极大的经济效益。

目前滇橄榄深加工的代表产品包括余甘子喉片（国药准字Z53020531）和爱伲含片系列产品等。