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谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是什么？

2012-05-28 08:47 医学教育网
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【提问】谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是什么？

【回答】学员tujuan1008，您好！您的问题答复如下：

降低肠内钙吸收的主要因素：谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收；膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收；此外，一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收医`学教育网搜集整理。

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★问题所属科目：公卫执业医师---营养与食品卫生学

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