维生素是维持人和动物机体健康所必须的一类营养素，本质为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。维生素的每日需要量甚少（常以毫克或微克计），它们既不是构成机体组织的原料，也不是体内供能的物质，然而在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用，如果长期缺乏某种维生素，就会导致疾病。

　　维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

　　脂溶性维生素包括：

　　维生素A

　　维生素D

　　维生素E

　　维生素K（凝血维生素）

　　水溶性维生素包括：

　　维生素B复合体，其中有：

　　维生素B₁（硫胺素）

　　维生素B₂（核黄素）

　　维生素PP（尼克酸及尼克酰胺）

　　维生素B₆（吡哆醇及其醛、胺衍生物）

　　泛酸（遍多酸）

　　生物素

　　硫辛酸

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　　维生素B₁₂（钴胺素）

　　维生素C（抗坏血酸）

　　维生素P（通透性维生素）