（一）干燥的基本原理

　　1.湿物料中水分的性质湿物料中所含水分性质的不同影响干燥效果。

　　（1）总水分=平衡水分自由水分（2）结合水与非结合水（3）平衡水分与自由水分自由水分=全部非结合水平衡水分2.干燥速率干燥速度取决于内部扩散和表面气化速度。

　　干燥过程分成两阶段，恒速阶段（平行于横轴直线）和降速阶段（斜向下线）。在恒速阶段，，干燥速率与物料湿含量无关。而在降速阶段，干燥速率近似地与物料湿含量成医学教|育网收集整理正比。物料湿含量大于c0时，干燥过程属于恒速阶段，当物料湿含量小于c0时，干燥过程属于降速阶段。

　　（二）影响干燥的因素

　　恒速阶段与干燥介质条件和物料表面水分气化速率有关。降速阶段主要与内部扩散（物料特性）有关。