“毒性是砒霜的68倍还致癌，你竟然天天吃？”相信是准备参加临床营养师考试的朋友比较关注的事情，为此，医学教育网小编整理内容如下：

黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍！是氰化钾的10倍！对肝脏组织的破坏性极强。那么，哪些食物里面含有黄曲霉素呢？

1、发霉的花生玉米

建议：每次少买点，不要“存”，以免霉变；如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉；家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。

2、变质的米饭

别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！

建议：做饭菜，吃多少，做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。

3、发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

建议：吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。

4、没洗干净的筷子

我们平时吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。

建议：最优选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣；平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

5、劣质芝麻酱

你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。

建议：去大超市购买知名品牌。

6、小作坊自榨油

小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，即使自己选料，也可能会出现农药残留、重金属污染问题以及存在黄曲霉毒素的问题。

7、久泡的木耳

很多人应该都听过这条很火的新闻，浙江瑞安的一位消费者因为食用泡发了三天的黑木耳，导致食物中毒，出现多脏器功能衰竭，一度生命垂危。

木耳在泡发过程产生何种细菌或毒素，需要进行进一步的检测和判断。有哪些微生物毒素呢？就有黄曲霉毒素、青霉毒素等。

建议：

油热了先加盐。做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10～20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。

多吃点绿叶蔬菜。多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。

留个神，不要为了省钱而伤害了身体。该扔的就扔，关心家人健康！

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