“酒的分类、命名和营养价值”相信是准备参加临床营养师考试的朋友比较关注的事情，医学教育网小编整理内容如下：

1.酒的分类和命名

（1）按酿造方法分类（发酵酒、蒸馏酒、配制酒）

（2）按酒度分类

1）容积百分比

2）质量百分比

3）标准酒度（欧美常用此表示蒸馏酒中酒精含量。通常规定50度作为标准酒度100度，对优质伏特加常把容积百分数乘以2作为标准酒度。按酒度分为低度酒（20%以下）、中度酒（20%～40%）和高度酒（40%以上）

（3）按原料分类（白酒、黄酒、果酒）

按酒的总糖含量分类，可分为干型、半干型、半甜型、甜型、浓甜型（蜜酒）；按香型分类，可分为茅香型、泸香型、汾香型（清香型）、米香型等

2.酒中的营养与非营养成分

酒中含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源，每克酒精提供7kcal的能量。黄酒、啤酒等发酵酒类中，氨基酸和短肽的含量较多，而在果酒中含量极少。葡萄酒、黄酒、啤酒中矿物质含量最多，其中钾的含量较为丰富，其他矿物质也不同程度的存在。啤酒和葡萄酒内含有多种B族维生素，啤酒中VB1含量极低，而VB2、烟酸含量丰富。

酒中还含有许多其他非营养化学成分，包括有机酸、酯、醇、醛、酮及酚类等，虽含量较少，但赋予酒的色泽、香型、风味、口感等各种品质特征，从而决定酒类的种类、档次，利益方面也决定和影响着酒的营养作用、保健作用或其他生理作用。

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