“临床营养师考试：谷类的的营养成分及其组成特点”是临床营养师考试的常考点同样也是比较基础的知识，谷类食品有哪些分成？都有哪些营养呢？为此，医学教育网小编特整理以下内容，供学员朋友们参考：

1、富含五大营养素，首推碳水化合物，丰富B族维生素，钙磷钾钠镁和铁；

2、五谷麦蜀稻梁谷，古指禾、稷、菽、麦、稻；

3、稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高，莜麦面的含量也较高。谷类蛋白质组成中赖氨酸含量相对较低；

4、谷类组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好；

5、碳水化合物：主要集中在胚乳中，稻米(籼米较高)较高，小麦粉次之，玉米含量较低；

6、矿物质：主要分布在糊粉层和谷皮中，小麦胚粉中除铁的含量较为丰富;在大麦中，锌和硒的含量较高。

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