口腔生物化学唾液--蛋白质来源是什么？为了帮助各位考生更好的复习考试，为您提供以下知识汇总：

食物来源

蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物大白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%——40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。

蛋类含蛋白质11%——14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%——3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。

肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%——22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。

食物中的蛋白质有时会引起过敏反应。

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