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在病理生理水平上,高脂肪饮食会对神经内分泌和神经元通路产生负面影响,诱发炎症会干扰受损的神经瘦素和胰岛素信号通路,导致中枢瘦素和胰岛素抵抗,从而导致食物摄入和能量消耗的失衡。
体内平衡系统可以调节下丘脑的能量平衡,它将神经、营养信号与来自小肠、胰腺、肝脏、脂肪组织和脑干的激素信号整合在一起。它们通过调节下丘脑和脑干回路来调节食物摄入,以维持动态能量平衡水平。这一体内平衡系统的功能障碍可能导致肥胖的发展,大脑奖赏系统的缺陷可能也与此有关。
大脑奖赏系统在饮食行为中起重要作用,在一个动物模型中,生长期间的高热量饮食(HFD)和高蔗糖使这些大鼠在成年后容易倾向于高热量饮食,并通过上调肝脏中的过氧化酶激活受体来增加能量摄入。瘦素和胃饥饿素等对中脑多巴胺系统产生刺激作用,增加对食物的奖励价值。也就是说,高热量饮食激活了大脑奖赏系统,胃饥饿素通过调节对食物的喜好来影响进食行为。
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