油脂酸败（A1型题）2023公卫医师测评考题

2022-11-02 14:05 医学教育网

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医学教育网为广大2023年公卫执业/助理医师考生，准备了公卫执业/助理医师测评考题50道，今天医学教育网小编为您整理“油脂酸败（A1型题）2023公卫医师测评考题”如下，大家赶紧打开试题练练手。

油脂酸败常用的指标POV指的是？

A.丙二醛

B.过氧化值

C.酸价

D.羰基价

E.二氧化硫

【正确答案】B

【答案解析】过氧化值（POV）：是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量，一般以100g（或1kg）被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示。POV是油脂酸败的早期指标。

本题知识点：加工食品的卫生问题★

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